Papryki faszerowane kaszą pęczak, kurczakiem i warzywami

Przekrojone i pozbawione gniazd nasiennych papryki umieszczamy w żaroodpornym naczyniu, intensywnie przyprawiamy solą oraz pieprzem z każdej strony i polewamy kilkoma kroplami oliwy.

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na dużej patelni przez 3-4 minuty. Kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z niedoskonałości. Kroimy w niewielkiej wielkości kostkę. Dorzucamy na patelnię i smażymy razem przez kolejne 7-8 minut. Bakłażana kroimy na plastry o grubości około 2cm, i intensywnie oprószamy je solą. Po kilku minutach bakłażana opłukujemy by pozbyć się nadmiaru soli. Dorzucamy na patelnię razem z drobno posiekaną papryką oraz kukurydzą. Przyprawiamy intensywnie papryką słodką, ostrą, oregano, cynamonem, solą i pieprzem. Dorzucamy kaszę pęczak i podsmażamy ze wszystkimi składnikami przez 2-3 minuty, a następnie całość zalewamy bulionem. Gotujemy przez  25-30 minut (do czasu aż kasza zmięknie). Po tym czasie do farszu dorzucamy rodzynki, dolewamy passatę pomidorową i dokładnie mieszamy. Gotujemy 10 minut i w razie potrzeby doprawiamy ponownie solą oraz pieprzem.

Farszem wypełniamy przygotowane papryki. Pozostały bulion wlewamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30-40 minut. Na 5 minut przed zakończeniem pieczenia, na papryki ścieramy mozzarellę.